ผู้เขียน หัวข้อ: หน้าร้อน...ทำขนมจีนกินให้เปรี้ยวจี๊ดกันไปเลย (อ่าน 7089 ครั้ง)

สุบิน · « **เมื่อ:** 18/เม.ย./12 20:54น. »

ขนมจีนน้ำใส
พูดถึงเรื่องขนมจีนแล้ว หากมาทางภาคเหนือที่ขึ้นชื่อที่สุดก็ต้องเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยวใช่ใหมค่ะหลายๆท่านคงไม่รู้นอกจากน้ำเงี้ยวแล้วทางภาคเหนือเค้ายังมีขนมจีนอีกอย่างหนึ่งนั่นก็คือขนมจีนน้ำใส ขนมจีนน้ำใสชนิดนี้แตกต่างจากขนมจีนน้ำเงี้ยวคือ ไม่ใส่น้ำพริกแกงซึ่งต้นตำหรับนั้นอยู่ที่จังหวัดแพร่ หากท่านใดเคยไปที่จังหวัดแพร่มาแล้วคงจะเคยได้ลองทานกันมาแล้วบ้างแล้ว รสชาติของน้ำขนมจีนน้ำใสนี้ก็ี้อร่อยไม่แพ้น้ำเงียวเลยค่ะ เครื่องเคียงก็เหมือนขนมจีนน้ำเงี้ยวทุกอย่างค่ะ ใครที่ไม่เคยทานต้องลองททานกันบ้างแล้วล่ะค่ะเดี๋ยวจะหาว่าไม่บอก

ส่วนผสม
     เลือดหมูก้อน    250    กรัม
กระดูกหมูทำซุป    150    กรัม
หมูสับ    150    กรัม
น้ำเปล่า 2 ลิตร หรือประมาณ     9    ถ้วยตวง
มะเขือเทศสีดา    6-8    ลูก
กระเทียม    3    หัว
ซีอิ้วขาว    3    ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ    4    ราก
น้ำมันพืช    ½    ถ้วยตวง
เกลือ    ½    ช้อนชา
ขนมจีน    1    กิโลกรัม
ถั่วงอก    150    กรัม
ต้่นหอมผักชีซอย    ¼    ถ้วยตวง

      วิธีทำ

ล้างเลือดหมู และกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ถ้วยพักไว้้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นเลือดหมูให้เป็นชิ้นเล็กๆ สี่เหลี่ยมกว้างยาว ประมาณ 1½ - 2 นิ้ว ใส่ถ้วยพักไว้
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หั่นครึ่งแล้วใส่ถ้วยพักไว้
ตั้งหม้อใส่น้ำด้วยไฟกลางจนเดือดใส่กระดูกหมูลงไปต้มหากมีฟองขึ้นให้ช้องฟองออกให้หมดแล้วใส่เกลือลงไป
โขลกกระเทียมพอละเอียดแล้วตักแบ่งออก 2 ช้อนโต๊ะ นอกนั้นใสถ้วยพักไว้สำหรับเจียวโรยหน้าขนมจีน
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่กระเทียมส่วนสำหรับใช้เจียวโรยหน้าขนมจีนก่อน เจียวพอเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วใส่ถ้วยพักไว้
ตักน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1½ ช้อนโต๊ะ นำกระเทียมที่แบ่งไว้ 2 ช้อนโต๊ะลงไปเจียวพอเหลืองจากนั้นใส่หมูสับลงไปทอดให้เข้ากันใส่ซีอิ้วขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ทอดจนหมูสับสุกและเหลืองนิดหน่อยใส่รากผักชีลงไปผัดด้วยกันปิดไฟ เทหมูสับที่ผัดลงไปในหม้อน้ำต้มกระดูกที่ต้มไว้ตอนแรกคนให้เข้ากันปิดฝาต้มต่อประมาณ 20 นาที ใส่เลือดหมูก้อนที่หั่นไว้ลงไป คน ปิดฝา ต้มต่อประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป แล้วตามด้วยซีอิ้วขาวที่เหลือต้มประมาณ 15 นาทีลดไฟลงเหลืออ่อนปานหลาง ต้มจนน้ำซุปหวานกระดูกหมู ชิมรสหากไม่เค็มเติมเกลือ หรือซีอิ้วขาว พอได้ที่ปิดไฟ
เมื่อรับประทา้นจัดขนมจีนใส่ถ้วยหรือจาน ตักน้ำราด โรยหน้าด้วยถั่วงอก ต้นหอมผักชีซอย และกระเทียมเจียวเสิร์ฟพร้อมกับ พริก พริกน้ำส้ม น้ำตาล มะนาว ผักกาดดอง ตามชอบ

         ( เมนูนี้สำหรับ 6-8 คนรับประทาน )
<ขอบคุณข้อมูลจากเนต>