ผู้เขียน หัวข้อ: ขนมจีนน้ำเงี้ยว  (อ่าน 12466 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ขนมจีนน้ำเงี้ยว
« เมื่อ: 22/มิ.ย./14 19:54น. »



    ขนมจีนน้ำเงี้ยว 
       
     
     
       

    ส่วนผสม
     
       
       ขนมจีน  1  กิโลกรัม
     กระดูกหมู  250  กรัม
     กระดูกซี่โครงหมู  250  กรัม
     หมูสับ  100  กรัม
     เลือดหมูหรือเลือดไก่ก้อนใหญ่ หั่นชิ้น 
     ใหญ่ประมาณ  1x1 นิ้ว   1  ก้อน
     มะเขือเทศ  200  กรัม
     ดอกงิ้วแช่น้ำจนนุ่ม  15  ดอก
     เกลือ  1½  ช้อนชา
     ซีอิ้วขาว  2  ช้อนโต๊ะ
     น้ำเปล่า  12  ถ้วยตวง
     น้ำมันพืช  2  ช้อนโต๊ะ
     ต้นหอมผักชีซอย  ½  ถ้วยตวง
     กระเทียมเจียว  ½  ถ้วยตวง
     พริกแห้องทอด  20  เม็ด
     ผักรับประทานกับขนมจีน เช่น ถั่วงอก ถั่งฝักยาว กะหล่ำปลี
     ผักกาดดองเค็ม ฯลฯ ผักตามชอบ   
     ส่วนผสมพริกแกง     
     พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม  10  เม็ด
     ข่าซอย  1½  ช้อนโต๊ะ
     หอมแดงหัวขนาดกลาง ซอย  7  หัว
     รากผักชีซอย  3  ราก
     กระเทียมไทย  15  กลีบ
     กะปิ  1½  ช้อนโต๊ะ
     เต้าเจี้ยว  2½  ช้อนโต๊ะ
     
     
       
          วิธีทำ   
         
     1.โขลกพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับข่าพอละเอียดดี ใส่กระเทียม รากผักชี และหอมแดงลงไปโขลกจนละเอียดดี ใส่กะปิกับเต้าเจี้ยวลงไปโขลดจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถ้วยพักไว้
    2.ล้างกระดูกหมูและกระดูซี่โครงหมูให้สะอาด เพื่อความสะอาดอาจนำไปรวนในน้ำร้อนก่อน 1 ครั้ง พักไว้
    3.ตั้งหม้อใส่น้ำด้วยไฟแรงจนร้อนใส่กระดูกหมูลงไปต้มพอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เกลือลงไป ระหว่างนี้หากมีฟองขึ้นให้ช้อนฟองทิ้ง พอช้อนฟองออกหมดให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง ปิดฝาต้มประมาณ 30 นาที เร่งไฟแรงใส่กระดูซี่โครงหมูลงไปต้มด้วยกัน หากมีฟองขึ้นให้ช้องฟองทิ้งอีก ลดไฟลงเหลือปานกลางปิดฝาต้มต่อ
    4.ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอมและน้ำมันออกมา ใส่หมูสับลงไปผัดด้วยกันจนหมูสับสุกดีใส่มะเขือเทศซอย และดอกงิ้ว ลงไปผัดด้วยกัน ผัดพอเครื่องเข้ากันดีปิดไฟ ตักใส่หม้อที่ต้มกระดูกหมู ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที เร่งไฟแรงใส่เลือดไก่หรือหมูลงไป ตามด้วยซีอิ้วขาว พอน้ำเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือปานกลางต้มต่ออีกประมาณ 20 นาที ลดไฟลงเหลืออ่อนปานกลาง ชิมรสปรุงตามชอบให้เค็มนำ ต้มต่อเรื่อยๆจนรสชาติกลมกล่อมดี
    5.ตักน้ำเงี้ยวที่ได้ใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับขนมจีน ต้นหอมผักชีซอย ผักสด พริกขี้หนูแห้งทอด กระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆ 

+1 โดย chattanon

ลิ้งค์หัวข้อ: https://www.plengpakjai.net/index.php?topic=26566

ออนไลน์ โสภณ

  • ดีเจ
  • *****
  • ออนไลน์
  • 738
    59
  • เพศ: ชาย
    • อีเมล์
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
« ตอบกลับ #1 เมื่อ: 03/ส.ค./14 21:46น. »

ขึ้นไปอยู่น่านใหม่ๆเมิ่อ46ปีมาแล้วเขาเรียก ขนมเส้นน้ำเงี้ยว :'e:94


ลิ้งค์หัวข้อ: https://www.plengpakjai.net/index.php?topic=26566

ออฟไลน์ สุบิน

  • เทพ
  • *****
  • ออฟไลน์
  • 2334
    645
    • อีเมล์
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
« ตอบกลับ #2 เมื่อ: 27/ส.ค./14 22:30น. »

 :'e:133 คุณน้องทำอีกเมื่อไหร่บอกนะ จะไปกินให้อร่อยเชียว


ลิ้งค์หัวข้อ: https://www.plengpakjai.net/index.php?topic=26566

Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
« ตอบกลับ #3 เมื่อ: 02/ก.ย./14 08:43น. »

น่าทานจังค่า น้ำลายจะไหล


ลิ้งค์หัวข้อ: https://www.plengpakjai.net/index.php?topic=26566

ออนไลน์ ภูฤดู ปักซัว

  • Administrator
  • *
  • ออนไลน์
  • 4207
    3159
  • เพศ: ชาย
    • อีเมล์
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
« ตอบกลับ #4 เมื่อ: 03/ก.ย./14 02:11น. »





อันนี้ น้ำเงี้ยวป้าจันทร์ ร้านดังแถวบ้านผม ครับ




ลิ้งค์หัวข้อ: https://www.plengpakjai.net/index.php?topic=26566
<a href="http://www.clocklink.com/clocks/5032-orange.swf?TimeZone=GMT0700&amp;" target="_blank" class="new_win">http://www.clocklink.com/clocks/5032-orange.swf?TimeZone=GMT0700&amp;</a>

Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
« ตอบกลับ #5 เมื่อ: 03/ก.ย./14 14:54น. »

คงจะเผ็ด น่าดู เจ๊า..คุณหมอภู  :'e:56 :'e:56

+0 โดย

ลิ้งค์หัวข้อ: https://www.plengpakjai.net/index.php?topic=26566

ออฟไลน์ โม

  • มืออาชีพ
  • **
  • ออฟไลน์
  • 70
    16
    • อีเมล์
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
« ตอบกลับ #6 เมื่อ: 17/ต.ค./14 21:24น. »

 psi600 ของโปรดเลยค๊า ใส่หมูสับเยอะๆ ดอกงิ้วต้มเปื่อยๆ อร่อยจัง :'e:122


ลิ้งค์หัวข้อ: https://www.plengpakjai.net/index.php?topic=26566

Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
« ตอบกลับ #7 เมื่อ: 03/พ.ย./14 20:22น. »

ในบรรดาขนมจีนชอบที่สุดคือขนมจีนน้ำเงี้ยวรองลงมาคือขนมจีนน้ำยา ส่วนในรูปที่คุณภูฤดูนำมาให้ดูนั้นเป็นน้ำเงี๊ยวที่ใช้ก๋วยเตี่ยวเส้นใหญ่แทนขนมจีน เคยทานอร่อยมาก ชอบๆๆเช่นกัน ขอบคุณ คุณเวียงสามากค่ะที่นำสูตรและวิธีการทำมาให้ดูเผื่อจะได้ทำทานเองได้   :'e:95


ลิ้งค์หัวข้อ: https://www.plengpakjai.net/index.php?topic=26566

ออฟไลน์ บุญรัตน์

  • มืออาชีพ
  • **
  • ออฟไลน์
  • 137
    3
    • อีเมล์
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
« ตอบกลับ #8 เมื่อ: 24/ก.พ./20 23:58น. »

สูตรมันเป็นอย่างงี้นี่เอง ขอบคุณค่ะ


ลิ้งค์หัวข้อ: https://www.plengpakjai.net/index.php?topic=26566

ออฟไลน์ chattanon

  • VIP
  • *****
  • ออฟไลน์
  • 1983
    255
    • อีเมล์
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
« ตอบกลับ #9 เมื่อ: 21/ก.ย./20 19:52น. »

เมื่อปี 2521 ผมมีโอกาสมาที่อำเภอสันทราย  ในเช้าวันเสารืวันหนึ่ง เพือนได้ชวนมกินขนมเส้นน้ำเง้ยว หลังจากรับขนม

เส้นมากิน เกิดควาามรู้สึก ไม่ค่อยจะคุ้นเคยกับรสชาติ พยายาม ฝืนกิน เพราะเกรงใจแม่ค้า  ใครๆ ต่างชมว่าอร่อย แต่ผม

รู้สึกไม่คุ้นลิ้น จากวันนั้นจนวันนี้  กินได้ แตหากให้เลือก ขอกิยกับขนมจันน้ำยา หรือแกงเขียวหวาน ดีกวา  น้ำเงี้ยว ผมทำกิน

ไดครับ ปรับรสชาติให้เข้ากับความชอบของตน

+ โดย

ลิ้งค์หัวข้อ: https://www.plengpakjai.net/index.php?topic=26566