ไก่ทอดรสกะปิ
ไก่สดนำไปหมักแล้วไปชุบแป้งทอดผสมกะปิ
เป็นอาหารของจังหวัดทางใต้ที่ติดกับประเทศมาเลย์
เครื่องปรุง
- ไก่สด น่องไก่ ปีกไก่ ประมาณ 1 กก. ถ้าเป็นไก่บ้านรสชาติจะอร่อยมากขึ้น
เครื่องหมัก
- น้ำปลา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งมัน 2 ช้อน
- พริกไทย
แป้งทอด
- แป้งสาลี (หรือแป้งทอดกรอบ) 200 กรัม
- กะปิ 60 กรัม
ซื้อไก่ท่อนขาและสะโพกมา เอามีดบั้งส่วนที่เนื้อหนานิดหน่อยเพื่อให้เนื้อไก่สุก
หมักไก่ด้วยเครื่องหมัก หมักไว้ 30 นาที
เตรียมแป้งทอดรสกะปิ
ใส่แป้งสาลี 200 กรัม และกะปิ 60 กรัม ใน Food Processor จัดการปั่น ให้เข้ากัน (ใช้ภาชนะอื่นก็ได้ค่ะ ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน) จะได้แป้งทอดรสกะปิ
การทอดไก่ จะทอด 2 ครั้ง ทอดครั้งแรกน้ำมันร้อนไม่มาก เพื่อให้เนื้อไก่สุก ทอดครั้งที่ 2 น้ำมันร้อนจัดเพื่อให้ผิวกรอบ จะได้ไก่ทอดผิวกรอบเนื้อในนิ่ม
ตั้งกระทะใส่น้ำมันทอด ตั้งให้น้ำมันร้อนประมาณ 160 องศา ทดสอบโดยเอาตะเกียบจิ้มไปที่น้ำมันคอยเดี๋ยวเดียวจะมีฟองอากาศออกมา ถ้าน้ำมันร้อนจิ้มตะเกียบลงไปฟองอากาศจะออกมาทันที
เอาเนื้อไก่ที่หมักไปคลุกแป้งทอดรสกะปิ
นำลงไปทอด
ใช้เวลาทอดประมาณ 5 - 6 นาที จะได้ไก่ทอดที่เนื้อไก่สุกแต่ผิวไม่กรอบ
พอทอดไก่ครั้งแรกหมดแล้ว เร่งไฟให้แรง เพื่อให้น้ำมันทอดร้อนจัด
เอาไก่ลงไปทอดอีกครั้ง ทอดใช้เวลานิดเดียว ต้องเผ้าให้ดีไม่งั้นจะไหม้
ไก่ทอดรสกะปิ
ตอนทาน บีบมะนาวลงไปที่ไก่ทอด แล้วทานไก่ทอดพร้อมข้าวเหนียว
หรือ จะทานพร้อมน้ำจิ้มไก่ก็ได้ ตามความชอบ
หัวข้อ: ไก่ทอดรสกะปิ (อ่าน 3972 ครั้ง)
คุณมีสิทธิที่จะทำซ้ำ แก้ไข จำหน่ายจ่ายแจก กับข้อความและรูปภาพทั้งหมดที่ปรากฎบนเว็บไซต์นี้ แต่ต้องอ้างอิงกลับมายังที่นี่