เพลงพักใจดอทเน็ต
สัพเพเหระ => การงานและอาชีพ => ข้อความที่เริ่มโดย: เวียงสา980 ที่ 22/มิ.ย./14 19:54น.
หัวข้อ:
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เริ่มหัวข้อโดย:
เวียงสา980
ที่
22/มิ.ย./14 19:54น.
(http://)(http://upic.me/i/en/20351.jpg) (http://upic.me/show/51589226)
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ส่วนผสม
ขนมจีน 1 กิโลกรัม
กระดูกหมู 250 กรัม
กระดูกซี่โครงหมู 250 กรัม
หมูสับ 100 กรัม
เลือดหมูหรือเลือดไก่ก้อนใหญ่ หั่นชิ้น
ใหญ่ประมาณ 1x1 นิ้ว 1 ก้อน
มะเขือเทศ 200 กรัม
ดอกงิ้วแช่น้ำจนนุ่ม 15 ดอก
เกลือ 1½ ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมผักชีซอย ½ ถ้วยตวง
กระเทียมเจียว ½ ถ้วยตวง
พริกแห้องทอด 20 เม็ด
ผักรับประทานกับขนมจีน เช่น ถั่วงอก ถั่งฝักยาว กะหล่ำปลี
ผักกาดดองเค็ม ฯลฯ ผักตามชอบ
ส่วนผสมพริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 10 เม็ด
ข่าซอย 1½ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหัวขนาดกลาง ซอย 7 หัว
รากผักชีซอย 3 ราก
กระเทียมไทย 15 กลีบ
กะปิ 1½ ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับข่าพอละเอียดดี ใส่กระเทียม รากผักชี และหอมแดงลงไปโขลกจนละเอียดดี ใส่กะปิกับเต้าเจี้ยวลงไปโขลดจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถ้วยพักไว้
2.ล้างกระดูกหมูและกระดูซี่โครงหมูให้สะอาด เพื่อความสะอาดอาจนำไปรวนในน้ำร้อนก่อน 1 ครั้ง พักไว้
3.ตั้งหม้อใส่น้ำด้วยไฟแรงจนร้อนใส่กระดูกหมูลงไปต้มพอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เกลือลงไป ระหว่างนี้หากมีฟองขึ้นให้ช้อนฟองทิ้ง พอช้อนฟองออกหมดให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง ปิดฝาต้มประมาณ 30 นาที เร่งไฟแรงใส่กระดูซี่โครงหมูลงไปต้มด้วยกัน หากมีฟองขึ้นให้ช้องฟองทิ้งอีก ลดไฟลงเหลือปานกลางปิดฝาต้มต่อ
4.ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอมและน้ำมันออกมา ใส่หมูสับลงไปผัดด้วยกันจนหมูสับสุกดีใส่มะเขือเทศซอย และดอกงิ้ว ลงไปผัดด้วยกัน ผัดพอเครื่องเข้ากันดีปิดไฟ ตักใส่หม้อที่ต้มกระดูกหมู ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที เร่งไฟแรงใส่เลือดไก่หรือหมูลงไป ตามด้วยซีอิ้วขาว พอน้ำเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือปานกลางต้มต่ออีกประมาณ 20 นาที ลดไฟลงเหลืออ่อนปานกลาง ชิมรสปรุงตามชอบให้เค็มนำ ต้มต่อเรื่อยๆจนรสชาติกลมกล่อมดี
5.ตักน้ำเงี้ยวที่ได้ใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับขนมจีน ต้นหอมผักชีซอย ผักสด พริกขี้หนูแห้งทอด กระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆ
หัวข้อ:
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เริ่มหัวข้อโดย:
โสภณ
ที่
03/ส.ค./14 21:46น.
ขึ้นไปอยู่น่านใหม่ๆเมิ่อ46ปีมาแล้วเขาเรียก ขนมเส้นน้ำเงี้ยว :'e:94
หัวข้อ:
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เริ่มหัวข้อโดย:
สุบิน
ที่
27/ส.ค./14 22:30น.
:'e:133 คุณน้องทำอีกเมื่อไหร่บอกนะ จะไปกินให้อร่อยเชียว
หัวข้อ:
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เริ่มหัวข้อโดย:
น้อยหน่าลูกป๋าเบิ้ม
ที่
02/ก.ย./14 08:43น.
น่าทานจังค่า น้ำลายจะไหล
หัวข้อ:
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เริ่มหัวข้อโดย:
ภูฤดู ปักซัว
ที่
03/ก.ย./14 02:11น.
(http://photo.wongnai.com/photos/2013/11/01/7cd39067e7f34388a742368d1c934cbc-s.jpg)
(http://photo.wongnai.com/photos/2013/11/02/5b1e115f7a0f4a6ebcb8e80f85273fed.jpg)
อันนี้ น้ำเงี้ยวป้าจันทร์ ร้านดังแถวบ้านผม ครับ
หัวข้อ:
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เริ่มหัวข้อโดย:
เวียงสา980
ที่
03/ก.ย./14 14:54น.
คงจะเผ็ด น่าดู เจ๊า..คุณหมอภู :'e:56 :'e:56
หัวข้อ:
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เริ่มหัวข้อโดย:
โม
ที่
17/ต.ค./14 21:24น.
psi600 ของโปรดเลยค๊า ใส่หมูสับเยอะๆ ดอกงิ้วต้มเปื่อยๆ อร่อยจัง :'e:122
หัวข้อ:
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เริ่มหัวข้อโดย:
มารีน ปทุม
ที่
03/พ.ย./14 20:22น.
ในบรรดาขนมจีนชอบที่สุดคือขนมจีนน้ำเงี้ยวรองลงมาคือขนมจีนน้ำยา ส่วนในรูปที่คุณภูฤดูนำมาให้ดูนั้นเป็นน้ำเงี๊ยวที่ใช้ก๋วยเตี่ยวเส้นใหญ่แทนขนมจีน เคยทานอร่อยมาก ชอบๆๆเช่นกัน ขอบคุณ คุณเวียงสามากค่ะที่นำสูตรและวิธีการทำมาให้ดูเผื่อจะได้ทำทานเองได้ :'e:95
หัวข้อ:
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เริ่มหัวข้อโดย:
ชล
ที่
24/ก.พ./20 23:58น.
สูตรมันเป็นอย่างงี้นี่เอง ขอบคุณค่ะ
หัวข้อ:
Re: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เริ่มหัวข้อโดย:
chattanon
ที่
21/ก.ย./20 19:52น.
เมื่อปี 2521 ผมมีโอกาสมาที่อำเภอสันทราย ในเช้าวันเสารืวันหนึ่ง เพือนได้ชวนมกินขนมเส้นน้ำเง้ยว หลังจากรับขนม
เส้นมากิน เกิดควาามรู้สึก ไม่ค่อยจะคุ้นเคยกับรสชาติ พยายาม ฝืนกิน เพราะเกรงใจแม่ค้า ใครๆ ต่างชมว่าอร่อย แต่ผม
รู้สึกไม่คุ้นลิ้น จากวันนั้นจนวันนี้ กินได้ แตหากให้เลือก ขอกิยกับขนมจันน้ำยา หรือแกงเขียวหวาน ดีกวา น้ำเงี้ยว ผมทำกิน
ไดครับ ปรับรสชาติให้เข้ากับความชอบของตน