สัพเพเหระ > การงานและอาชีพ

มาทำอาหารใต้ (แกงไตปลา) กันค่ะ..

(1/3) > >>

ภูตะวัน:
แกงไตปลา

วัคถุดิบสำหรับ 5-6 ที่

1. ไตปลา  1/2 ถ้วย
2. น้ำเปล่าประมาณ  2-3 ถ้วย
3. มะขามเปียกคั้นน้ำ  1/2 ถ้วย
4. กุ้งสด (ลวกสุก สับหยาบๆ) 300 กรัม
5. ปลาย่างหรือปลากรอบ (แกะเนื้อ) 1 ถ้วย
6. น้ำตาลปีบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูด  4 ใบ
8. ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อน 1นิ้ว) 1/2 ถ้วย
9. มะเขือ (ผ่าสี่ส่วน) 1/2 ถ้วย
10. หน่อไม้ (ต้มน้ำให้หายขืน หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1นิ้ว) 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง
11. พริกขี้หนูแห้งเด็ดก้าน (แช่น้ำให้นิ่ม
สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ซอย) 20-25 เม็ด
12. พริกขี้หนูสด (ซอย) 1/4 ถ้วย
13. เกลือป่น 1 ช้อนชา
14. ข่า (ซอย) 3 ช้อนโต๊ะ
15. ตะไคร้ (ซอย)  1/4 ถ้วย
16. ผิวมะกรูด (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
17. พริกไทย 1 ช้อนชา
18. หอมแดง (หั่น) 1/4 ถ้วย
19. กระเทียม (หั่น) 1/4 กลีบ
20. ขมิ้นสด  (ซอย) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
21. กะปิ  2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ลวกกุ้งพอสุก สับหยาบๆ พักไว้
2. เครื่องแกง – โขลก พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้
 ผิวมะกรูด พริก ไทย ให้ละเอียด ใส่หอม กระเทียม ขมิ้น
โขลกจนละเอียดใส่กะปิ เคล้าให้เข้า ตักขึ้น ใส่กุ้งสับเคล้าให้เข้ากัน
3. ต้มน้ำไตปลา – หม้อใส่ไตปลา เติมน้ำ 3-4 ถ้วย
ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ต้มให้เดือดซัก 15 นาที และกรองกากออก
4. น้ำไตปลาที่กรองแล้ว ตั้งไฟ ตักเครื่องแกง
น้ำพริกละลาย รอให้เดือด ใส่เนื้อ ปลา ส้มแขก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก
 น้ำตาลปีบ ชิมรสถ้ารสอ่อนให้เติม เกลือ ใส่ถั่วฝักยาว
ฟักทอง หน่อไม้ ใบมะกรูด รอให้เดือดอีกครั้ง
 ปิดไฟ ตัก ใส่ภาชนะ ทานกับผักเคียงต่างๆ
 :'e:54 :'e:54 :'e:54 :'e:54

ประสิทธิ์:
ดูแล้วป้าดาวเป็นสะใภ้เมืองใต้ได้ ณ บัดนี้ เตรียมตัวรับขันหมากเลยนะป้า :'e:84

ฉัตรเจริญ:
แค่นี้ก็เรียกน้ำลายหมดติ๋งแล้ว  ไม่ทำเองหรอก  ซื้อแกงถุงมาแล้วอยู่ในตู้เย็น เดี๋ยวเอามาอุ่นให้เดือดกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อย....มาก  เสียอย่างเดียว รายนี้เผ็ดมากไปหน่อย

:'e:133

chomm:
น่าอร่อยค่ะคุณดาว  ชอบมากเลยนะคะรสชาดจัดจ้านดี

นายน้อย:
ผมทานเป็นอย่างเดียวครับคงทำไม่เป็น  รสแซบแน่สูตรนี้ แต่พี่สิทธิ์จะให้เป็นสะใภ้ใต้อย่างเดียว :'e:38

นำร่อง

[0] ดัชนีข้อความ

[#] หน้าถัดไป