แกงสะแล อาหารหน้าหนาวของชาวเหนือครับ

[สุบิน]

• Bookmark
• Permalink
• Tweet
• Share
• PM

          แกงสะแล
ปีหนึ่งมีครั้งเดียวหน้าหนาวครับ
  ส่วนที่นำมาใช้แกงสะแลนั้น คือผลสะแลอ่อน มาแกงใส่หมูสามชั้น กระดูกหมู หรือใส่ปลาแห้ง มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักหวาน ผักเสี้ยว แต่ใส่ข่าและตระไคร้เป็นเครื่องแกงด้วย (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)
1.   สะแล   2   ถ้วย
2.   เนื้อหมูสามชั้น   100   กรัม
3.   มะเขือเทศลูกเล็ก   5   ลูก
 
วิธีทำ
1.   พริกขี้หนูแห้ง   15   เม็ด
2.   กระเทียม   10   กลีบ
3.   หอมแดง   5   หัว
4.   ข่าหั่น   1   ช้อนโต๊ะ
5.   ตะไคร้ซอย   1   ช้อนโต๊ะ
6.   กะปิ   1   ช้อนโต๊ะ
7.   ปลาร้าต้มสุก   1   ช้อนโต๊ะ
8.   เกลือ   1/2   ช้อนชา

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงให้มีกลิ่นหอม เติมน้ำ ต้มพอเดือด
3. ใส่หมูสามชั้น ต้มจนหมูสุก
4. ใส่สะแล ต้มประมาณ 10-15 นาที จนผักนิ่ม
5. ใส่มะเขือเทศ พอสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกผลสะแลที่อ่อน ไม่แก่เกินไป ดอกสะแลแก่ เนื้อเหนียว ต้มสุกยาก

 


 
 










 

[chomm]

• PM

น่าทานจังค่ะ  รสชาดเป็นยังไงคะ  หวาน/เผ็ด รึป่าว