แกงแค เป็นแกงทางภาคเหนือ ที่อุดมด้วยผักนานาชนิด มีรสชาด ไม่เผ็ดจนเกินไป กลิ่นเครื่องเทศ หอมละมุน น่าทานยิ่งนักค่ะ
เริ่มโดยเตรียมเครื่องแกงกันก่อนนะคะ
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 6-7 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดก็เติมพริกแห้งเล็กไปสัก 5-6 เม็ด
2. ตะไคร้ซอย 3 ต้น
3. ข่าประมาณ เท่า นิ้วหัวแม่มือ ซอยบางๆ
4. กระเทียมกลีบใหญ่ 7 -8 กลีบ
5. หอมแดง 6 หัว
6. มะแขว่น 1 ช้อนโต๊ะ ( เป็นเครื่องเทศทางเหนือ คล้ายๆซวงเจี่ย ที่ใส่อบวุ้นเส้น มีกลิ่นหอมฉุน )
7. ปลาร้าปลากระดี่ สับละเอียดทั้งตัว จำนวน 2 ตัว
เตรียมผักที่ใส่
มะเขือเปาะ 8 ลูกหั่น 4 , มะเขือพวง 100 กรัม , ใบชะพลู 1 กำ , เห็ดนางฟ้า 200 กรัม , ถั่วฝักยาว 150 กรัม , ชะอม 1 กำ
พริกแดงเม็ดใหญ่หั่นเฉียง 4 เม็ด,ตำลึง 1 กำ
กระดูกหมู 1/2 กก. หรือไก่ 1/2 ตัว /หมูสามชั้น 1/2 กก. หรือ กบ 5 ตัว
วิธีทำ
1.โขลก เครื่องปรุง 1 - 6 ให้ละเอียด แล้วค่อยใส่ ปลาร้าเป็นอันสุดท้าย
2. ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชไป 1 ช้อนโต๊ะ นำเครื่องแกงลงผัดให้หอม
3. ใส่กระดูกหมู/ ไก่ / กบ ผัดให้สุก แล้วเติมน้ำ 1.5 ลิตร เกลือ 1ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ลงไปเคี่ยวให้เปื่อย
ประมาณ 1/2 ชม.
4. พอเนื้อหมูเริ่มเปื่อยนุ่มแล้ว ใส่ผักที่สุกยากก่อนค่ะ ใส่ถั่วฝักยาว รอสัก 2-3 นาที ตามด้วย มะเขือเปาะ มะเขือพวง
เห็ดนางฟ้า , ใบชะพลู , ชะอม , พริกแดง และตำลึงเป็นอันสุดท้าย
5. ชิมดู ปรุงรสด้วย น้ำปลา หรือจะเติมผงรสดีสัก 1 ช้อนโต๊ะ ก็ได้ ตามชอบ