มาทำอาหารใต้ (แกงไตปลา) กันค่ะ..

[ภูตะวัน]

• Bookmark
• Permalink
• Tweet
• Share
• PM

แกงไตปลา

วัคถุดิบสำหรับ 5-6 ที่

1. ไตปลา  1/2 ถ้วย
2. น้ำเปล่าประมาณ  2-3 ถ้วย
3. มะขามเปียกคั้นน้ำ  1/2 ถ้วย
4. กุ้งสด (ลวกสุก สับหยาบๆ) 300 กรัม
5. ปลาย่างหรือปลากรอบ (แกะเนื้อ) 1 ถ้วย
6. น้ำตาลปีบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูด  4 ใบ
8. ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อน 1นิ้ว) 1/2 ถ้วย
9. มะเขือ (ผ่าสี่ส่วน) 1/2 ถ้วย
10. หน่อไม้ (ต้มน้ำให้หายขืน หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1นิ้ว) 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง
11. พริกขี้หนูแห้งเด็ดก้าน (แช่น้ำให้นิ่ม
สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ซอย) 20-25 เม็ด
12. พริกขี้หนูสด (ซอย) 1/4 ถ้วย
13. เกลือป่น 1 ช้อนชา
14. ข่า (ซอย) 3 ช้อนโต๊ะ
15. ตะไคร้ (ซอย)  1/4 ถ้วย
16. ผิวมะกรูด (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
17. พริกไทย 1 ช้อนชา
18. หอมแดง (หั่น) 1/4 ถ้วย
19. กระเทียม (หั่น) 1/4 กลีบ
20. ขมิ้นสด  (ซอย) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
21. กะปิ  2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ลวกกุ้งพอสุก สับหยาบๆ พักไว้
2. เครื่องแกง – โขลก พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้
 ผิวมะกรูด พริก ไทย ให้ละเอียด ใส่หอม กระเทียม ขมิ้น
โขลกจนละเอียดใส่กะปิ เคล้าให้เข้า ตักขึ้น ใส่กุ้งสับเคล้าให้เข้ากัน
3. ต้มน้ำไตปลา – หม้อใส่ไตปลา เติมน้ำ 3-4 ถ้วย
ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ต้มให้เดือดซัก 15 นาที และกรองกากออก
4. น้ำไตปลาที่กรองแล้ว ตั้งไฟ ตักเครื่องแกง
น้ำพริกละลาย รอให้เดือด ใส่เนื้อ ปลา ส้มแขก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก
 น้ำตาลปีบ ชิมรสถ้ารสอ่อนให้เติม เกลือ ใส่ถั่วฝักยาว
ฟักทอง หน่อไม้ ใบมะกรูด รอให้เดือดอีกครั้ง
 ปิดไฟ ตัก ใส่ภาชนะ ทานกับผักเคียงต่างๆ
 

[ประสิทธิ์]

• PM

ดูแล้วป้าดาวเป็นสะใภ้เมืองใต้ได้ ณ บัดนี้ เตรียมตัวรับขันหมากเลยนะป้า :'e:84

[ฉัตรเจริญ]

• PM

แค่นี้ก็เรียกน้ำลายหมดติ๋งแล้ว  ไม่ทำเองหรอก  ซื้อแกงถุงมาแล้วอยู่ในตู้เย็น เดี๋ยวเอามาอุ่นให้เดือดกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อย....มาก  เสียอย่างเดียว รายนี้เผ็ดมากไปหน่อย

:'e:133

[chomm]

• PM

น่าอร่อยค่ะคุณดาว  ชอบมากเลยนะคะรสชาดจัดจ้านดี

[นายน้อย]

• PM

ผมทานเป็นอย่างเดียวครับคงทำไม่เป็น  รสแซบแน่สูตรนี้ แต่พี่สิทธิ์จะให้เป็นสะใภ้ใต้อย่างเดียว :'e:38

[รวี]

• PM

แกงไตปลา ผมเคยกินเหมือนกัน รสจัด อร่อย แต่ทำไม่เป็น 

[หนุ่มบางแค]

• PM

เมนูนี้เจริญอาหารมาก  ทำให้กินข้าวได้มาก  อาจทำให้อ้วนได้นะครับ

[ปรางมล]

• PM

อาหารใต้ที่ชอบที่สุด ก็แกงไตปลานี่ล่ะค่ะ หัดทำครั้งแรกใส่ทุกอย่างที่เพื่อนบอกไม่ใส่อย่างเดียวคือไตปลา

[ศิวพร กรุงเทพ]

• PM

แกงไตปลานี่เคยแต่กินไม่เคยรู้วิธีทำเลย ขั้นตอนเยอะอยู่นะครับ สงสัยจะต้องไปซื้อกินดีกว่าครับ

[chattanon]

• PM

เคยไปนครศรีธรรมราช มาครั้งหนึ่งเมื่อประมาณปี 2545 นำเอาศิลปและวัฒนธรรมทางภาคเหนือ ไปเผยแพร่

นำเยาวชนไปประกวดร้องเพลงลูกทุ่ง  ฝนตกทุกวันเลยครับ  มีโอกาส สัมผัสกับคนใต้  เช้าๆ ที่ร้านกาแฟ โจ๊ก

เย็นๆ  ที่ร้านอาหารตามสั่ง นั่งคุยกับผู้สูงวัย  กันเองดี   เขาต้อนรับขับสู้ได้จนประทับใจมาก  มีเหมือนกัน บางวง

ก็นั่งก๊งสุรา เขาเรียกให้นั่ง ก็เข้าไปร่วมวง ตามมารยาท คุยกันจนเพลิน  ในงานที่เขาจัดเป็นงานด้านนศิลปและวัฒนธรรม

ทุกภาค  ผมเดินดู ศิลปและหัตถกรรม  ของพื้นบ้าน ได้ผ้าขาวม้าจากสงขลามา1  ผืน น้ำบูดู น้ำแกงทำแกงไตปลาสำเร็จรูป

มาลองทำกินเอง ใช้ได้ครับ ฝีมือ..  เพราะเราชอบทำกินเอง  ทุกวันนี้ แกงไตปลาซื้อกินประจำครับ  คุ้มค่ามาก ถุงละ

 20บาท  แต่กินได้เกือบ 2  วัน  เผ็ดจริงๆ  นี่ตั้งใจว่าวันเสาร์ ว่างๆ คงจะหาวัตถุดิบมาทำกินเองอีกสักครั้งแล้ว  คงฝากไปให้

พี่ฉัตร ที่ระยองลองชิมแล้ว ครับ  สำหรับท่านอื่นๆ   ผมคงไม่กล้าล่ะ ฝีมือ ยังไม่ถึงครับ

[แมวดำ]

• PM

ชอบอาหารใต้ทุกชนิด แต่อย่าเผ็ดมากเป็นใช้ได้ ชอบรสเข้มข้น น่าทาน อย่างข้าวยำ แกงส้ม คั่วกลิ้ง พูดแล้วชักจะหิวข้าวแล้วคะ 
ขอบคุณมากนะคะ ที่บอกวิธีการปรุงเสร็จ จะลองไปหัดทำคะ