สัพเพเหระ > การงานและอาชีพ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

(1/2) > >>

เวียงสา980:

ขนมจีนน้ำเงี้ยว 
   
 
 
   

ส่วนผสม
 
   
   ขนมจีน  1  กิโลกรัม
 กระดูกหมู  250  กรัม
 กระดูกซี่โครงหมู  250  กรัม
 หมูสับ  100  กรัม
 เลือดหมูหรือเลือดไก่ก้อนใหญ่ หั่นชิ้น 
 ใหญ่ประมาณ  1x1 นิ้ว   1  ก้อน
 มะเขือเทศ  200  กรัม
 ดอกงิ้วแช่น้ำจนนุ่ม  15  ดอก
 เกลือ  1½  ช้อนชา
 ซีอิ้วขาว  2  ช้อนโต๊ะ
 น้ำเปล่า  12  ถ้วยตวง
 น้ำมันพืช  2  ช้อนโต๊ะ
 ต้นหอมผักชีซอย  ½  ถ้วยตวง
 กระเทียมเจียว  ½  ถ้วยตวง
 พริกแห้องทอด  20  เม็ด
 ผักรับประทานกับขนมจีน เช่น ถั่วงอก ถั่งฝักยาว กะหล่ำปลี
 ผักกาดดองเค็ม ฯลฯ ผักตามชอบ   
 ส่วนผสมพริกแกง     
 พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม  10  เม็ด
 ข่าซอย  1½  ช้อนโต๊ะ
 หอมแดงหัวขนาดกลาง ซอย  7  หัว
 รากผักชีซอย  3  ราก
 กระเทียมไทย  15  กลีบ
 กะปิ  1½  ช้อนโต๊ะ
 เต้าเจี้ยว  2½  ช้อนโต๊ะ
 
 
   
      วิธีทำ   
     
 1.โขลกพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับข่าพอละเอียดดี ใส่กระเทียม รากผักชี และหอมแดงลงไปโขลกจนละเอียดดี ใส่กะปิกับเต้าเจี้ยวลงไปโขลดจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถ้วยพักไว้
2.ล้างกระดูกหมูและกระดูซี่โครงหมูให้สะอาด เพื่อความสะอาดอาจนำไปรวนในน้ำร้อนก่อน 1 ครั้ง พักไว้
3.ตั้งหม้อใส่น้ำด้วยไฟแรงจนร้อนใส่กระดูกหมูลงไปต้มพอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เกลือลงไป ระหว่างนี้หากมีฟองขึ้นให้ช้อนฟองทิ้ง พอช้อนฟองออกหมดให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง ปิดฝาต้มประมาณ 30 นาที เร่งไฟแรงใส่กระดูซี่โครงหมูลงไปต้มด้วยกัน หากมีฟองขึ้นให้ช้องฟองทิ้งอีก ลดไฟลงเหลือปานกลางปิดฝาต้มต่อ
4.ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอมและน้ำมันออกมา ใส่หมูสับลงไปผัดด้วยกันจนหมูสับสุกดีใส่มะเขือเทศซอย และดอกงิ้ว ลงไปผัดด้วยกัน ผัดพอเครื่องเข้ากันดีปิดไฟ ตักใส่หม้อที่ต้มกระดูกหมู ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที เร่งไฟแรงใส่เลือดไก่หรือหมูลงไป ตามด้วยซีอิ้วขาว พอน้ำเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือปานกลางต้มต่ออีกประมาณ 20 นาที ลดไฟลงเหลืออ่อนปานกลาง ชิมรสปรุงตามชอบให้เค็มนำ ต้มต่อเรื่อยๆจนรสชาติกลมกล่อมดี
5.ตักน้ำเงี้ยวที่ได้ใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับขนมจีน ต้นหอมผักชีซอย ผักสด พริกขี้หนูแห้งทอด กระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆ 

โสภณ:
ขึ้นไปอยู่น่านใหม่ๆเมิ่อ46ปีมาแล้วเขาเรียก ขนมเส้นน้ำเงี้ยว :'e:94

สุบิน:
 :'e:133 คุณน้องทำอีกเมื่อไหร่บอกนะ จะไปกินให้อร่อยเชียว

น้อยหน่าลูกป๋าเบิ้ม:
น่าทานจังค่า น้ำลายจะไหล

ภูฤดู ปักซัว:




อันนี้ น้ำเงี้ยวป้าจันทร์ ร้านดังแถวบ้านผม ครับ

นำร่อง

[0] ดัชนีข้อความ

[#] หน้าถัดไป