หน้าหนาวใกล้จะมาเยือน ทางเหนือมีอาหารตอนรับหน้าหนาว มาลองดูซิครับว่าอะไร?

[chin khalang]

• Bookmark
• Permalink
• Tweet
• Share
• PM

หนังควายจี่
จากสภาพอากาศที่หนาวเหน็บในหลายพื้นที่ของจังหวัดทางภาคเหนือและอีสาน อุณหภูมิต่ำมีความหนาวเย็น ทำให้ประชาชนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ตลอดจนคนชราต้องก่อไฟผิงแก้หนาวในช่วงยามเช้า แต่ก็เป็นช่วงทำเงินของชาวบ้านบางกลุ่ม ที่นำหนังควายสดมาทำหนังเค็มออกขายตามหมู่บ้าน

Thanks: Ro  ฝากรูป
มีชาวบ้านที่ยึดอาชีพทำหนังเค็มขายมากว่า 15 ปี เล่าว่า ตนเองจะซื้อหนังควายสดจากโรงฆ่าสัตว์มาทำหนังเค็มขาย ในราคากิโลกรัมละ 30 บาท โดยวิธีการทำจะนำหนังควายมาล้างและแล่เป็นเส้นๆ ปรุงด้วยเกลือ รำข้าวแก่ หมัก 1 คืน ก่อนนำมาย่างไฟให้แห้งแล้วตัดมัดเป็นพวงๆ ขายส่งพวงละ 100 บาท ซึ่งมีลูกค้าทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัดมารับซื้อไปขายต่อพวงละ 130 บาท ทั้งนี้ โดยปกติในช่วงหน้าร้อนหรือหน้าฝน จะใช้หนังควายมาผลิตเป็นหนังเค็ม เฉลี่ยวันละ 3-4 ตัว แต่ในช่วงสภาพอากาศหนาวทุกปีถือว่าเป็นช่วงทำเงินดีที่สุด โดยจะต้องใช้หนังควายมาทำหนังเค็มวันละ 10 ตัว เนื่องจากตลาดต้องการมาก เพราะในช่วงหน้าหนาวชาวภาคเหนือและอีสานจะนิยมบริโภคหนังเค็มมาก เพื่อเป็นการแก้หนาว โดยจะชอบซื้อหนังเค็มแห้งมาเผาในกองไฟขณะผิงไฟและทุบบริโภคกับข้าวเหนียวร้อนๆ จะอร่อยมาก และให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายไปด้วย
ในช่วงหน้าหนาว ทำให้ครอบครัวมีรายได้จากการขายหนังเค็มเฉลี่ยวันละ 5,000 บาท ซึ่งถือเป็นอาชีพทำเงินให้กับครอบครัวได้เป็นอย่างดี
′จี่หนัง′ นิยาม คำว่า จี่ (เผา) ทำให้สุกโดยความร้อน เช่น เตาถ่าน เหมือนกับการย่าง แต่การจี่จะทิ้งสิ่งที่จะจี่ลงไฟเลย โดยไม่มีอะไรรอง

Thanks: Ro  ฝากรูป
′หนัง′ คือ หนังวัว หนังควาย
จี่หนัง คือ เอาหนังวัว หนังควาย ที่ผ่านกรรมวิธีทำแห้งเค็มแล้ว มาเผาไฟ พอสุกแล้วนำขึ้นมาทุบให้เหนียวนุ่ม
การนำหนังจี่มาปรุงอาหาร เช่น แกงใส่ผักขี้เหล็ก หรือหลังจากที่ทุบแล้ว สามารถรับประทานได้เลย
ผู้คนนิยมหนังจี่ ทำเป็นกับแกล้มกินกับเหล้าขาว มะขามเปียก (อย่าปล่อยไว้นาน หลังทุบเสร็จให้จัดการเลย เพราะหนังจะเหนียว)

วิธีการแปรรูป เขาทำกันอย่างไร
การแปรรูปหนังวัวหรือหนังควาย วัสดุอุปกรณ์ ประกอบด้วย หนัง 1 กิโลกรัม เกลือ 300 กรัม รำ 300 กรัม
วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 3 วัน จึงนำออกตากแดดอีก 2 วัน
คอยพลิกกลับหนังให้แดดถูกโดยทั่วถึง นำมามัดด้วยตอกสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน เมื่อจะกินก็นำหนังเค็มมาเผาไฟจนขนไหม้ แล้วแช่น้ำ ล้างขูดส่วนที่ไหม้ออก จะได้หนังเค็มสีเหลืองอ่อน นำไปยำหรือใส่ในแกง เช่น แกงขี้เหล็ก
หรือนำหนังที่ตากแดดแล้วไปเผาไฟ แล้วนำไปทุบๆ เอาส่วนที่ดำๆ ออก นำมากินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แบบนี้ชาวเหนือและอีสานเรียกว่า ′หนังจี่′
หนังเค็ม ทำจากหนังวัวหรือควายก็ได้ เป็นการเก็บรักษาอาหารไว้ให้กินได้นานๆ อย่างหนึ่ง วิธีการทำหนังเค็มก็คือ เอาหนังวัวหรือหนังควายมาหั่นเป็นริ้วยาว จากนั้นนำไปตำหรือคลุกใส่กับรำและเกลือ แล้วนำมาใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเก็บไว้ประมาณ 3-4 วัน จากนั้นก็นำเอามาตากแดดให้แห้ง เวลากินก็เอามาเผาไฟให้ขนและหนังไหม้เกรียม แล้วใช้ไม้หรือสากทุบเอาขี้เถ้าไฟออก แล้วหั่นกินตอนร้อนๆ หรืออาจนำเอาไปทำอาหารก็ได้

Thanks: Ro  ฝากรูป

เมื่อเข้าหน้าหนาวอากาศยามใกล้รุ่งจะหนาวเย็นเป็นพิเศษ พ่อก่อไฟให้ความอบอุ่น จากนั้นนำเอาหนังเค็มไปเผาไฟให้เกรียม จากนั้นเอาเขียงขนาดใหญ่มารองแล้วเอาสากทุบ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เคี้ยวกินร้อนๆ แก้หนาว หนังควายจะเหนียวและนุ่ม ถ้าหนังแก่จะแข็งและเหนียวมาก ต้องเอาไปทำอาหารอย่างอื่น เช่น แกงใส่ขี้เหล็กจะอร่อยมากหรืออ่อม เป็นต้น ด้วยความอร่อยกลิ่นหนังและขนย่างไฟหอม (บางคนก็บอกเหม็นเขียว) รสเค็มมันใช้ได้ แต่หนังเค็มเหนียวเอาการทีเดียว ถ้าฟันไม่ดีเล่นเอาฟันหมดปากได้ง่ายๆ อากาศหนาวได้ผิงไฟกินหนังเค็มย่าง ได้บรรยากาศดีไปอีกแบบ
จากฉบับที่ 494 วันที่ 1 มกราคม 2554 ได้เขียนเรื่องการทำหนังควายจี่อาชีพที่สร้างรายได้ให้คนหล่ายกว๊านแล้ว ทางกองบรรณาธิการบอกให้ลองไปดูเรื่องหนังควายจี่ ที่เชียงราย มาลงให้อ่านกันบ้าง เลยประสานท่านหัวหน้าทินกร สิงห์ประเสริฐ หัวหน้ากลุ่มส่งเสริมและพัฒนาเกษตรกร สำนักงานเกษตรจังหวัดเชียงราย ซึ่งได้มอบหมายให้ คุณศักดิ์ชาย บุญญาทวี นักวิชาการส่งเสริมการเกษตรปฏิบัติการ ช่วยนำทางพาไปที่ร้านหนังควายจี่อุ้ยหนาน แถวๆ หน้ามหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย ถนนพหลโยธิน หรือถนนสายเอเชียเดิม
พบ คุณพร ผู้ดูแลร้าน เล่าให้ฟังว่า หนังควายรับมาจากเชียงใหม่ ซึ่งเป็นหนังควายที่ผ่านการหั่นเป็นเส้น การหมักและปรุงรสมาแล้ว รับมาวันละประมาณ 100 เส้น หลังจากผ่านกระบวนการจี่ คือนำหนังควายเส้นที่ผ่านการหมักและปรุงรสแล้วเผาบนเตาถ่านที่ร้อนแรง แล้วก็นำไปเจียส่วนที่ไหม้ดำทิ้งด้วยแปรงทองแดงที่ติดกับมอเตอร์ไฟฟ้า เสร็จแล้วนำไปทุบด้วยค้อน เพื่อให้นุ่ม จะเคี้ยวได้อย่างสะดวก ซึ่งหนังควายจี่จะขายในราคาเส้นละ 15 บาท นอกจากบริโภคได้เลยแล้ว หนังควายจี่ที่ผ่านกระบวนการแล้ว ยังนำไปปรุงเป็นเมนูหลักหรือกับแกล้มได้อีก คือหนังลงกระทะ หนังสามสหาย ยำหนัง ต้มแซ่บหนัง หนังสองใจ น้ำตกหนังจี่ ร้านเปิด 12.00 น. ถึง 24.00 น. หากใครผ่านไปเชียงราย อยากจะเปิบเมนูของแปลก เชิญที่ร้านหนังควายจี่อุ้ยหนาน
เครดิต http://www.matichon.co.th

เหล้าตองดองยา
เหล้าตองก็คือ.... เหล้าแบ่งขายโดยใส่ภาชนะกระบอกตวง ซึ่งทำด้วยทองเหลือง หรือที่คนเมืองเรียกว่าตอง โดยปกติแล้วจะชายเหล้าขาวมากกว่าเหล้าอย่างอื่น มีมาตราฐานการนับด้วยน๊ะ คือ 1 ตอง เท่ากับ 1 กระบอกตวง 3 ตอง เท่ากับ 1กั๊ก ครับ ต่อมานิยมเพิ่มคุณค่าโดยการนำสมุลไพรหรือสัตว์,อวัยวะสัตว์บางชนิดมาใส่ในโหลเติมเหล้าเพื่อดองไว้ โดยมีชื่อสูตรยาดองหลายอย่างเช่น สาวน้อยตกเตียง แม่หม้ายสะอื้น พระกระโดดกำแพง ผู้เฒ่าปล้ำ้ช้าง และอีกหลายสูตรจำไม่ค่อยได้ เออ...วันนั้นไปแอ่วกาดทุ่งเกวียน มีแม่ค้ามาโฆษณายาดองสูตรพิเศษสำหรับท่านสุภาพสตรี โดยบอกสรรพคุณ ว่าผู้หญิงได้ดื่มแล้ว จะทำให้ นมฟูรูฟิต  :'e:103ถ้าใครจนใจก็ลองไปถามหาที่กาดทุ่งเกวียนโน้นเน๊อ  :'e:39
นี้แหละครับ อาหารตอนรับหน้าหนาวของชาวเหนือ ใครสนใจก็ลองขึ้นมาหาทานหาดื่มกันนะครับ(ดื่มเพื่อสุขภาพ) :'e:86 :'e:86

Thanks: Ro  ฝากรูป

[chinda]

• PM

หนังควายจี่ อิ.. อิ.. บ่าเกยกินเจ้าหันแล้วมันสยอง กั๋วเกี้ยวไปเขี้ยวป๋อมมันหลุดเข้าไปตวย หนังควายจี่เจ้า....   :'e:88

[สมพร เกาะยอ]

• PM

       แล้วท่านชิน  ทานบ่อยไหมหละ เมื่อเข้าหน้าหนาว หรือว่าห่มหนังอย่างอื่น 5 5 5
       คนไม่เคยทานก็ไม่กล้าทานอยู่ดี แม้แต่กะปอมทางใต้ รถทับก็ตายเปล่า เขาไม่กล้ากินกัน
       วันหน้า จะไปลองชิมดูบ้าง 

[หมู]

• PM

          ยังจำได้ ตอนเด็กๆ เคยไปนั่งแอบข้างวงเหล้า (แถวภาคกลางนี่แหละ) หยิบเจ้าหนังควายจี่แต่ว่าหน้าตาไม่เหมือนกับที่น้าชินเอามาให้ชม ใส่ปากเคี้ยวไปชิ้นหนึ่ง แม่เจ้าประคุณเอ๋ยอย่าบอกใครเชียว เคี้ยวตั้งแต่หัวค่ำไปจนดึก อันเดียวยังไม่หมดเลย  :'e:7 :'e:7

          ตามภาพที่น้าชินเอามาให้ชมนี่ น่าอร่อยเนาะ คงมีโอกาสไปลองชิมสักทีน่า