ส่วนประกอบของกุ้งอบวุ้นเส้น
ซอสปรุงรส
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/2 ถ้วย
วิธีทำซอสปรุงรส
ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วคนจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลาย
เครื่องปรุง
กุ้งลายเสือ 300 กรัม
วุ้นเส้นแห้ง 100 กรัม
ขิงแก่ 50 กรัม
ต้นหอม 30 กรัม
รากผักชี 2 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
มันหมูแข็ง 100 กรัม
วิธีทำ
นำกุ้งลายเสืิอมาทำความสะอาด ผ่าหลังโดยไม่ต้องปอกเปลือก
นำวุ้นเส้นมาแช่น้ำจนนิ่ม และตัดให้วุ้นเส้นสั้นลง
ปอกเปลือกขิงแก่ แล้วนำมาทุบให้พอแตก
หั่นต้นหอมเป็นท่อน ยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว
ทุบรากผักชีพอแตก
หั่นมันหมูแข็งให้เป็นชิ้นพอคำ นำไปใส่หม้อดินหรือหม้อหาง แล้วขึ้นตั้งไฟแรงจนมันหมูละลาย
เมื่อมันหมูเริ่มละลาย ให้คุณแม่บ้านใส่ขิงแก่ที่ทุบไว้แล้ว รากผักชีทุบ พริกไทยเม็ดและต้นหอมหั่น ลงไปผัดด้วยกันจนมีกลิ่นหอม
ใส่กุ้งลงไป ปิดทับด้วยวุ้นเส้น แล้วราดด้วยซอสปรุงรสที่เราได้เตรียมเอาไว้ให้ทั่ว
ปิดฝาหม้อ แล้วรอจนเริ่มระอุ จึงเปิดฝาหม้อ คลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วปิดฝาหม้อให้ระอุต่อ ทำซ้ำสัก 2 – 3 ครั้ง จนกระทั่งกุ้งและวุ้นเส้นสุกดีแล้วยกลงจากเตา
*********************
กุ้งที่ใช้ควรจะเป็นกุ้งลายเสือหรือกุ้งทะเลตัวเขื่อง ๆ เวลาที่กุ้งสุก เนื้อกุ้งจะได้ไม่แข็งและแห้งจนเกินไป
นำกุ้งมาทำความสะอาดโดยการตัดขาตัดหนวดที่รุงรังออกไป แล้วใช้มีคม ๆ ผ่าหลังกุ้งตามความยาวของตัวกุ้งโดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วดึงเส้นดำที่หลังกุ้งทิ้งไป
การที่เราไม่ปอกเปลือกกุ้งทิ้งไปนั้น เพื่อเป็นการให้เนื้อกุ้งชุ่มฉ่ำในขณะที่เราปรุง เวลาที่กุ้งสุกแล้วเนื้อกุ้งจะได้ไม่แห้ง และแข็งกระด้าง
หัวข้อ: กุ้งอบวุ้นเส้น (อ่าน 3350 ครั้ง)
คุณมีสิทธิที่จะทำซ้ำ แก้ไข จำหน่ายจ่ายแจก กับข้อความและรูปภาพทั้งหมดที่ปรากฎบนเว็บไซต์นี้ แต่ต้องอ้างอิงกลับมายังที่นี่